Pasaulinis koronaviruso plitimas trikdo keliones. Gaukite naujausią informaciją apie protrūkį slepiančius mokslus >>
Sekmadienio rytas yra 7 val., o aš dar nesulaukiau švelniausio pažadinimo iš šveicarų ūkininko Colino Rayroud. Prieš kelias valandas, auštant, pabudau ir nulipau iš miegamojo šieno kupeje melžti karvių. , supylus kibirą į garuojančią kubilą silpnai apšviestoje medinėmis dailylentėmis išklotoje virtuvėje, jautiesi lyg patekęs į viduramžių pirtį – nors kvepia pienu.
Per garų sūkurius silpnai apšviestoje, medžiu išklotoje virtuvėje žaviuosi šviesiais, blizgančiais 640 litrų talpos varinio puodo, pakabinto ant atviros malkos ugnies, šonais. katilas pieno.“ Jį naudojo mano tėvas ir senelis;Iš jų sužinojau viską apie l'étivaz sūrį.
Nuo 2005 m. mano savininkas šį kietąjį sūrį gamina Rougemont regione Vaud per trumpą sūrio gamybos sezoną, kai vasarą karvės ganosi alpinėse ganyklose. Jis pradėjo dirbti dailidės, keliavo po pasaulį ir leido laiką. tokiose vietose kaip Kvebekas, Niujorkas ir Lankasterio apygarda, Pensilvanija, kur gyvena seniausia ir didžiausia amišų bendruomenė JAV.vieta.“ Amišai turėjo tikrai įdomių ūkių“, – piktai prisimena Colinas.
Įkvėptas tradicinio ūkininkavimo, kurį matė savo kelionėse, jis grįžo į Vaud ir pradėjo gaminti sūrį. Jis yra vienas iš maždaug 70 gamintojų sūrio l'etivaz, kuriam taikomos griežtos gamybos taisyklės. Kad būtų garantuota jo kilmės nuoroda (AOP). ).
Colinas ir jo padėjėja Alessandra Lapadula dirba intensyvios gamybos laikotarpiais, pakaitomis savo dviejose kajutėse, kad karvės turėtų šviežią ganyklą ir laikosi griežto dienos grafiko: melžia, gamina sūrį, gano karves ir ganosi nakčiai. pienas atvėso, įpylėme šliužo fermento ir išrūgų, likusių po praėjusios dienos operacijos, ir gėrimas pamažu pradėjo skirtis ir kuskuso dydžio varškės dalelės susijungė.Colinas davė man pabandyti saują guminių saldainių.Jie spaudė prieš mano dantis;kol kas nematyti skanaus šio sendinto galutinio produkto sprogimo.
Dienai einant į pabaigą, šalia marinuotų voveraičių, kurias Colinas valgė, valgėme ant akmens pakaitintą rakletę. Po vakarienės jis paėmė akordeoną ir pradėjo groti, daužydamas neoninius geltonus krokus ant betoninių grindų. .Įdomu, kaip jis praleido laiką kalnuose.“Kai pabundu, man nereikia įsijungti televizoriaus, – šmaikštavo jis.“ Tiesiog atidarau langą ir žiūriu į peizažą.
Tiesą sakant, kalnuotame Vaud kantone, esančiame į šiaurę ir rytus nuo Ženevos ežero, atsiveria kvapą gniaužiantys vaizdai. Nors Alpių peizažas lengva atitraukti, mano dėmesio verta kulinarinė kultūra. Vaud yra persunktas hedonistinių tradicijų, daugelis iš jų atsirado dar prieš romėnams klajojant šiuose regionuose. Atsižvelgiant į įmantrų šiuolaikinį stilių, šios tradicijos gyvuoja šio rajono restoranuose.
Vaud turi daugiau restoranų Šveicarijos Michelin ir Gault Millau vadovuose nei bet kuriame kitame kantone. Geriausi iš jų yra 3 žvaigždučių Restaurant de l'Hôtel de Ville Crissier mieste ir 2 žvaigždučių Anne-Sophie Pic Beau-Rivage rūmuose. Viešbutis Lozanoje. Jame taip pat yra Lavaux vynuogynai, įtraukti į UNESCO pasaulio paveldo sąrašą, ir vieni geriausių vynų šalyje.
Norėdamas jų paragauti nuėjau į Abbaye de Salaz – trečios kartos vyno dvarą Alpių papėdėje tarp Ollono ir Bekso. Čia Bernardas Huberis veda mane per kalvos šlaito vynmedžių eiles, iš kurių jis gamina svaiginantį vynų rinkinį. „Didi ekspozicija leido mums eksperimentuoti su skirtingomis vynuogių rūšimis – čia saulėtesnė nei Valė [pietinė valstija]“, – paaiškino jis ir pažymėjo, kad Abbaye per metus pagamina 20 000 butelių, įskaitant Pinot Noir, Chardonnay Lilac, Pinot Gris, Merlot ir kt. populiariausia regiono vynuogė chasla. Tačiau iš visų Huber veislių pati neįprastiausia vynuogė yra Divico – 1996 m. Šveicarijoje sukurtas vabzdžiams atsparus Gamaret ir Bronner vynuogių hibridas, leidžiantis gamintojams dirbti ekologiškai. , tačiau laikomės daugumos taisyklių“, – sakė jis.
Nors vynuogininkystė regione kartais taiko modernesnius metodus, Vaud ir jo vynmedžiai turi ilgą ir persipynusią istoriją. Regiono vynų istorija iš tikrųjų prasidėjo maždaug prieš 50 milijonų metų, kai susidūrė Europos ir Afrikos tektoninės plokštės, susidariusios Alpės ir slėniuose paliekant įvairų smėlėtą, akmenimis apkrautą dirvą.Romėnai pirmieji aplink ežerą pasodino vietinius Chasla vynmedžius – šią praktiką vėliau perėmė vyskupai ir vienuoliai penktajame amžiuje.Šiandien 320 kvadratinių mylių terasinių vynuogynų užima šiaurinė Ženevos ežero pakrantė.Paskirti UNESCO, jie dominavo šiame palmių šešėlyje Rivjeros kraštovaizdyje nuo Čarlio Čaplino iki Kakavos nuo tada, kai XX a. pabaigoje britų turistai čia atvyko ieškoti gaivaus kalnų oro. Žaidimų aikštelė užsieniečiams, tokiems kaip Chanel.
Nuo švelnaus ežero kranto važiuoju 20 minučių į šiaurės vakarus nuo Lavaux iki Auberge de l'Abbaye de Montheron, pasislėpusio miške netoli XV a. abatijos griuvėsių. Šiais metais restoranas buvo apdovanotas „Michelin“ žaliąja žvaigžde. Tvarios praktikos vadovas: viskas, kas pasirodo šefo Rafaelio Rodriguezo virtuvėje, yra 16 mylių atstumu.
Sėdėdamas prie nesuderinamo medinio stalo įprastame medinėmis dailylentėmis išklotame valgomajame, Ispanijoje gimęs, Paryžiuje apmokytas virėjas patiekė man gabalėlį švelnios pienu šeriamos ėrienos. Ant jo yra grybas ir rašalas, pagamintas iš fermentuotos žuvies iš Ženevos ežero. .Šalia ėriuko sėdi mėtinio jogurto gabalėlis, o iš lėkštės kyšo pušies šakelė – minimalistinis stilius, panašus į ikebaną.“Aš pats išsirinkau tą ėriuką, – išdidžiai kalbėjo Rafaelis.“ Ūkininkas gyvena ten, todėl paprašė manęs pasirinkti tinkamus gyvūnus.
Romano Hasenaueris, „Auberge“ savininkas, taip pat aistringai vertina vietinę produkciją. taisyklės.Bet todėl aš pasamdžiau šefą ispaną – jis labai kūrybingas.“
Laikas Auberge man priminė tai, ką Alexandra pasakė tą rytą, kai melžėme. Ji dirba sezoniškai, kad pagamintų l'etivaz, daro pertrauką nuo savo personalo karjeros, nes nori daryti „kažką, kas turi prasmę“. vieta ir pagarba ingredientams yra Vo kantono gija – ar prie Rafaelio stalo, ar melžimo namelio garų virtuvėje.
Auberge de l'Abbaye de Montheron restorano virtuvei vadovauja ispanų kilmės šefas Rafaelis Rodriguezas. Gastropubą primenantis interjeras sukuria pagrindą molekulinės gastronomijos tipo maistui: pankolis ir absento putos ant šaukšto yra traškių riešutų ir plaktų riešutų tekstūrų žaidimas. kremas;nuosekliuose ėrienos patiekaluose patiekiama pienu šeriama ėriena, po to ėrienos sprandinė, virta švelniame molių padaže ir patiekiama su salierų tyre. Meniu prasideda nuo 98 arba 135 CHF (77 GBP arba 106 GBP).
Naudodamas sezoninius ingredientus, italų virtuvės šefas Davide'as Esercito restorane „Le Jardin des Alpes“ vakaro degustacijos meniu demonstruoja geriausius regioninės virtuvės patiekalus, įskaitant derinimus su Vaud ir Valais vynais. Iš elegantiško valgomojo atsiveria vaizdas į gražius sodus, bet jūs galite sėdėti prie šefo stalo ir Stebėkite virtuvės darbą. Nuo jautienos tartaro su pikantiškomis džiovintomis alyvuogėmis iki puikiai išvirtų špinatų John Dory – kiekvienas patiekalas yra kupinas skonio. Septynių patiekalų degustacinis meniu nuo 135 CHF (106 GBP).
Įsikūręs į pietus nuo Montreux, Alpių papėdėje, šiame 173 akrų trečios kartos vyno dvare auga 12 vynuogių veislių, įskaitant visur paplitusią salsą, puikiai subalansuotą 2018 m. Pinot Noir ir įdomų Divico 2019 m. Be to, kad jis yra ekologiškas. , pastaroji vynuogė taip pat prideda naujovių šimtmečių senumo technikai. Susisiekite dėl degustacijos;buteliai nuo 8,50 CHF (6,70 GBP).
1. Saucisson vaudois: rasite šią klasikinę vietinę rūkytą kiaulienos dešrą, patiekiamą sausai, Coca-Cola arba kaip užkandžių lėkštės dalį.
2. L'etivaz: šis kietas nepasterizuotas sūris įgauna riešutų skonį, būdingą laukinių gėlių pievoms, iš kurių išgaunamas pienas.
3. Chasselas: 70% Vaud vynuogių yra baltos;trys ketvirtadaliai jų yra Chasselas – išbandykite taurę prie rakletės ar fondiu.
4. Jūros ešerys: ežere kepta ešerio filė su salotomis ir traškučiais – įsivaizduokite, kad tai lengvesnė ežero žuvis ir traškučiai.
5. Raclette: galvijai tradiciškai nešioja šį sūrį ant ratų, kad galėtų migruoti per ganyklas, ištirpdyti jį ant ugnies ir subraižyti ant duonos ar bulvių.
Važiuokite traukiniu iš Londono St Pancras International į Ženevą ir persėskite į traukinį Paris.eurostar.co.uk sbb.ch
„Chalet RoyAlp Hôtel & Spa“ siūlo dviviečius kambarius nuo 310 CHF (243 GBP) už naktį, įskaitant pusryčius ir SPA paslaugas. Sūrio gaminimas nuo 51 CHF (41 GBP), nakvynės su pusryčiais namai.
Paskelbimo laikas: 2022-03-24